Хайнц Винклер, открывший в 1989 году собственный отель и ресторан Residenz Heinz Winkler в городе Ашау (Южная Германия) и тем самым исполнивший свою заветную мечту, является одним из величайших шеф-поваров нашего времени. Ученик легендарного Поля Бокюза, он в общей сложности упоминался 19 раз в гиде Michelin и получил 19,5 пунктов в гиде Gault Millau, а также стал первым шеф-поваром в истории Германии, который удостоился престижного Почетного Креста. В 1988 году он стал почетным членом Club of Chefs of Chefs – ассоциации, объединяющей личных шеф-поваров королей и глав государств, несмотря на то, что он является независимым шеф-поваром. Хайнц Винклер – признанный автор, на счету которого числится десять книг по кулинарии.
Около десяти лет назад, когда сбалансированный подход к питанию был мало кому известен, он ввел в обиход понятие cuisine vitale – кулинарный стиль, призванный привести в состояние гармонии тело и душу. Его творения, отличающиеся простотой и невероятным вкусом, основаны на почти мистическом знании и использовании растений и трав. Теперь Хайнц Винклер использует свои знания и опыт в отеле The Ritz-Carlton, Moscow.