С уверенностью можем сказать, что в ресторане "Купеческий" работает самый талантливый шеф-повар Нижнего Новгорода Виктор Смирнов! Всё меню «Купеческого» придумано и разработано им. Интересно, что шеф-повар не проводит время в кабинете за заполнением бумаг, а творит на кухне, радуя своим искусством гостей и обучая поваров.
С 1999 года ресторан не изменил своей концепции и предлагает традиционную русскую кухню и авторские блюда Виктора Смирнова. Действующее меню ресторана содержит около 300 блюд, это самое большое в городе предложение. Такое количество и разнообразие блюд в меню – плод воображения и фантазии шеф-повара – очень нравится гостям ресторана: даже если обедать в «Купеческом» ежедневно, всегда можно пробовать что-то новое. Способность придумывать новые яркие кулинарные идеи – редкая, поэтому ресторан «Купеческий» по праву гордится своим шефом, а на стажировку в ресторан мечтают попасть не только студенты, но и работающие повара.
Виктор Смирнов много и с удовольствием учится: он стажировался в ресторане «Флора» Санкт- Петербург под руководством шеф-повара И.Лазерсона; в Институте Ватель, Ним, Франция (это был приз за выигранный конкурс, блиц-турнир семи лучших поваров России William’s Cup’2002); в Америке, штат Луизиана, по приглашению Торговой ассоциации Южных Американских Штатов (SUSTA); в Баварии, Германия Наша последняя гордость: в 2008 году Виктор занял третье место в «I-ом открытом чемпионате России «Лучший шеф-повар года» среди 20-ти участников.
Виктор проводил мастер-классы по русской и авторской кухне на Кулинарных выставках в Москве, Санкт-Петербурге, в ресторанах г. Омск, Новосибирск, Челябинск, Н.Новгород, а так же готовил поваров ресторана «Купеческий» к Российскому конкурсу молодых поваров в г. Пермь и к конкурсу «ПИР-Поволжье» в Казани. Приходите и отведайте вкусные творения Виктора Смирнова.