Ассортимент русской кухни намного шире, чем традиционные представления о ней


Овсяный кисель, который можно резать ножом, мазюня - десерт  из тертой редьки с медом, няня - бараний желудок, фаршированный гречневой кашей... Все это,  а не только селедка и соленые огурцы  -   яства традиционной русской кухни, утверждает  Максим  Сырников. В крупнейшем книжном магазине Москвы «Библио-глобус» прошла презентация  его книги «Настоящая русская еда».


На вопросы автор отвечал с явным удовольствием, ведь кулинария  почти тридцать лет его жгучее увлечение и даже образ жизни.
«Началось все с детства. Первые пряники я выпек в девять лет. Родители до сих пор об этом вспоминают, - с улыбкой говорит Максим, особо не акцентируя  внимания на такой маленькой подробности:  что посуда была испорчена напрочь, но вот пряники получились вкусные. -  Позже возник интерес к приготовлению пищи, затем - к истории кулинарии  и так далее...».
После учебы в московском Институте культуры Максим Сырников окончил  множество кулинарных школ, но профессиональным кулинаром его сделал... интернет. Кстати, издательство «Эксмо», выпустившее книгу Сырникова, позиционирует его как главное открытие российского кулинарного интернет-сообщества. Собственно, издателей и привлек блог повара-любителя, щедро делящегося в сети диковинными старинными рецептами. А  самого Максима интерес интернет-читателей, среди которых оказались и рестораторы, вывел на новый уровень кулинара-исследователя и он сосредоточился ни изучении практически забытых  блюд русской кухни,  таких как, например, ботвинья - суп, который подается с ассорти из красных рыб и со льдом, или перепечи - разновидность открытого пирога с мясом и грибами. Рецепты Максим Сырников  собирает по всей стране, порой забираясь в самую глушь, где благодаря  бабушкам-старушкам сохраняются давние традиции приготовления простой, но очень вкусной еды. 


«Вы знаете, в 1821 году вышла книга Василия Левшина, которая называлась «Русская поварня». Практически 200 лет назад! И в предисловии автор написал, что, к сожалению, многие рецепты нами забыты, -  восклицает Максим Сырников. - Представьте себе, что можно сказать по этому поводу сегодня.  Конечно, что такое мазюни и перепечи подавляющее большинство не скажет, но практически все знают, что такое рассольник, солянка, расстегаи.  Пока мы это любим, никуда это не уйдет».
Горшки, сковороды, ухваты и прочая утварь, амбары и погреба - книга Сырникова не столько сборник рецептов, сколько большой разговор о национальной кухне и деревенском быте, в котором по сей день сохраняются многие  особенности, связанные с принятием  и приготовления пищи, а также с религиозной и обрядовой культурой.

К примеру, встречая весну, в северных русских деревнях  до сих пор выпекают  сорок маленьких фигурок из теста - жаворонков. Не напечешь - и весну не встретишь, считали встарь.
С особым благоговением относится кулинар к русской печи, любовно называя ее национальным очагом России. Только в ней можно приготовить настоящие томленые русские щи, считает он. Кстати,   обычную газовую духовку в своей квартире он обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав нужный эффект, и с удовольствием печет в ней ржаной хлеб и калачи в виде замка.  

«Готовку» он не доверяет никому - только сам!
Попробуйте приготовить одно из самых простых русских лакомств по рецепту Максима Сырникова - кокурки.  Из дрожжевого безопарного теста, сформируйте шарики, сильно сплющив  их, поместите на середину вареное очищенное яйцо и закройте его краями теста и защипните. Положите кокурки швом вниз на смазанный маслом противень. Через   30-40 минут еще раз смажьте  маслом и выпекайте в духовке при температуре 250-270° в течение 10-15 мин. Приятного аппетита!



Фото: РИА Новости


По материалам: http://rus.ruvr.ru/2010/03/02/4968053.html