«Большинство  орехов, кроме грецких, лучше подвергать термической обработке, - советует Тамара ПОПОВА, врач-диетолог высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии. - Так вы обезвредите орехи, которые могут быть заражены вредными микробами (например, кедровые и другие орешки часто становятся причиной отравлений из-за присутствия на них кишечной палочки) и плесневыми грибами, выделяющими ядовитые вещества. Особенно если вы покупаете это лакомство на рынке на развес».
Некоторые виды орехов - миндаль, арахис, кешью - желательно прокалить на сковородке ещё и для того, чтобы в них разрушились специфические аллергенные ферменты. В частности, в миндале - фермент эмульсин, под влиянием которого образуется ядовитая синильная кислота.
http://www.aif.ru