В конце «Дня» О сердце украинской кухни
В Украине существует книга кулинарных рецептов, систематизированных невесткой Ивана Франко

Хорошо, когда у молодой хозяйки есть рядом опытная советчица, которая поможет уверенно чувствовать себя среди всех заставленных вспомогательной кухонной утварью полочек. Что и в какой последовательности наливать, как правильно подавать, сколько жарить, варить, как придать нужный вкус, правильно подобрать специи. А еще — как грамотно составить семейное меню, создать атмосферу праздника даже за будничным семейным столом и ощущение уюта и внутреннего комфорта, которого так часто не хватает современным домам.

При отсутствии на кухне верной советчицы — мамы или бабушки — их функции могла бы выполнять книга, но написанная не просто кулинаром, а женщиной, которая сама чувствовала настоящий дух кулинарных традиций и семейного уюта.

У украинцев действительно было немало своих кулинарных гениев. Читатели нашей рубрики, наверное, не без гордости узнали о Дарье Цвек или прочитали рецепты кулинарных шедевров от Саломеи Крушельницкой. Сегодня я хочу поделиться очередным своим открытием: еще об одной гениальной хозяйке я узнала, перебирая книжный архив моего отца. Он особенно ценил наши национальные достижения, потому, наверное, эта книга занимала особое место на его книжной полке. И не только потому, что она написана талантливым кулинаром, но и потому, что ее автор — Ольга Франко — была невесткой украинского гения Ивана Яковлевича Франко.

Итак, я держала в руках книгу Ольги Франко, переизданную в 1991 году в издательстве «Каменяр» под редакцией Оксаны Сенатович. В своем вступительном слове к изданию она указывает, что Ольге Франко удалось почувствовать сердце кухни, что она была именно той женщиной, которая имела большое призвание матери и жены: сохранить семью, народные традиции и донести до потомков высокие моральные идеалы.

Книга Ольги Франко впервые вышла в свет в 1929 году. Предисловие написал ее муж, сын Ивана Франко Петр, который был инженером-химиком, учителем физвоспитания, этнографом и писателем, а также поручителем Легиона УСС, где стал первым украинским пилотом, сотником УГА. В то время книга под названием «Первая украинская общепрактическая кухня» была отпечатана в Коломые, в издательстве «Рекорд».

Возможно, Ольга Федоровна Франко задумала написать книгу еще в Вене, куда после ранения был направлен на лечение ее муж и где она окончила двухгодичные курсы при Высшей Школе сельского хозяйства (отдел кулинарии). Можно предположить, что именно в это время она, анализируя достижения немецкой кухни, решила систематизировать и обобщить достижения своей родной — украинской кухни.

Ольга Франко прожила долгую и непростую жизнь. До конца своих дней ожидала возвращения мужа, который был вывезен советской властью из Львова в июне 1941 года. По одной из версий, Петр Франко погиб 28 июня 1941 года при попытке совершить побег из поезда, в... (Далее)

Фото и по материалам: day.kiev.ua