Пирог пасхальный "Pasqualina"

С древних кулинарных традиций Лигурии, мы предлагаем рецепт пасхального пирога "Pasqualina". Этот пирог легко приготовить и, как правило, его готовят на пасхальные праздники. Он вкусен и в не разогретом виде.

Состав:
700 гр. шпината или "bieta" листья белой репы
300 гр. сыра "ricotta" (не сладкий творог)
100 гр. натертого сыра "parmigiano reggiano"
50 гр. овечьего сыра "pecorino" острова Сардинии (или "romano")
2 упаковки слоеного теста
7 яиц
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Шпинат (или "bieta") промыть и отварить в кастрюле с крышкой в течение 5 минут в подсоленной воде. Затем процедить и очень хорошо отжать. Подготовка начинки: хорошо перемешать сыр рикотта, 3 яйца, натертого сыра пармедзано и сыр пекорино. Замесить и добавить  соль и перец. Когда смесь хорошо перемешана, добавить отваренный шпинат (или "bieta"). Нарезать шпинат (или "bieta") или оставить листья целиком, оставляем сделать выбор вам.
Возьмите круглую форму, не слишком низкую и разложить по ней раскатанные листы из теста (можно использовать слоеное тесто, мы используем обычно круглые листы готового теста "Buitoni" или от Giovanni Rana).
Формы, уже покрытых листом из теста, заполнить, приготовленной ранее начинкой. Перед тем как закрыть пирог, сделать небольшие отверстия в крышке пирога, куда мы собираемся вложить сырые яйца - это, как фирменный знак этого пасхального пирога "Pasqualina".
Как правило, для среднего пирога используется 4 или 5 яиц. Располагая яйца по всему пирогу по своему вкусу.
Закрыть пирог листом слоеного теста и закрыть края. Промазать поверхность взбитым яйцом и кончиком вилки сделать дырки. И оформить дизайн, чтобы сделать пасхальный пирог красивее.
Выпекать при температуре 200 градусов около 50 минут.