Новая книга Сокирянского и Лазерсона.

Предисловие к изданию

Вы держите в руках довольно необычную книгу о кулинарии. Вопреки возможным ожиданиям читателя, в ней нет кулинарных рецептов, пошаговых инструкций по приготовлению блюд, подробных списков ингредиентов и красивых фотографий. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «как» готовить те или иные блюда, данная книга отвечает на вопрос «почему» те или иные блюда готовятся именно так.

«Кулинарная наука» открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих на кухне кулинара-любителя или профессионального повара в процессе приготовления пищи. Эта книга рассказывает о составе и свойствах продуктов питания,  особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов с использованием привычной бытовой техники и стандартного кухонного инвентаря, об удивительных кулинарных открытиях, которые просто поразят вас своей оригинальностью и простотой.

«Научная кулинария» – это совершенно новый подход к приготовлению пищи, получивший распространение за рубежом всего несколько лет назад. Суть этого подхода заключается в применении базовых знаний химии и физики в процессе создания новых кулинарных блюд, учитывая сочетаемость продуктов, их вкус, цвет, аромат, консистенцию, плотность, кислотность, растворимость и многие другие свойства. В ресторанном бизнесе данное кулинарное течение получило название «молекулярная гастрономия», в этой книге используется термин «научная кулинария».

Научная кулинария – это мир фантастических открытий о давно известных и любимых нами фруктах и овощах, мясе и рыбе, хлебе и сладостях.

Как известно,  любая природная материя состоит из молекул и атомов. Но знали ли вы, что вкус жареной говядины формируется более чем 600 видами различных молекул? Приходило ли вам в голову, что из одного куриного яйца можно взбить 1 кубический метр пены?! Что из куриного бульона можно приготовить прекрасное фруктовое желе? Что за вкус продуктов «отвечает» одна химическая реакция – реакция Майяра?

Вы хотели бы знать, почему пельмени всплывают из воды при варке, почему яблоки темнеют при нарезке,  почему нельзя снимать накипь с бульона и зачем жарить рис перед отвариванием?

Если вас интересуют ответы на эти вопросы – эта книга для вас а, если вы родитель – то и  для вашего ребенка.

Современные дети имеют свое «особое» представление о еде, не правда ли? Огромное многообразие продукции промышленного производства в красивой и яркой упаковке, активно рекламируемой средствами массовой информации, сформировало не совсем верную модель пищевого поведения у детей и подростков. Газированные напитки, снеки и сладости вытеснили традиционные полезные и вкусные продукты. Родителям порой тяжело убедить ребенка есть «правильную» пищу и отказаться от столь притягательных, но вредных продуктов. В отличие от Западных стран, в наших школах, к сожалению, пока еще не преподают предметы о правильном и здоровом питании.

Любой ребенок от природы наделен чувством любопытства и жаждой познания всего нового. Задайтесь вопросом, много ли знают наши дети о еде, продуктах питания, и способах  их приготовления? К сожалению, почти ничего. Эта книга может стать первым шагом в формировании живого и осознанного интереса к кулинарии и продуктам питания у вашего ребенка.

Убежден, что «Кулинарная наука или научная кулинария» будет интересна и взрослым и школьникам, и домохозяйкам и профессионалам. Она откроет читателю  поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданно новом содержании.

фото и для дополнительной информации: s-l-s.ru