Приветствую вас и рад снова видеть!

После некоторой  паузы мы сегодня  снова возвращаемся к нашему путешествию по  истории итальянской кухни ,приближаясь к  самому уникальному  кулинарному наследию  в Италии. Сегодня мы будем путешествовать среди красот одного из самых красивых островов в мире по моему мнению. Это - Сицилия. У этого региона широкая гастрономическая культура соединенная с историческими событиями прошлого острова :от на нашествии захватчиков до духовной и религиозной жизни острова. От этих превратностей сицилийская кухня всегда усваивала от каждой культуры свое и они утверждались  на острове :от Византии ,творения французских поваров, арабские сладости и до еврейских  блюд. Самое сильное было арабское влияние,  под владычеством  которых Сицилия развилась: Введением сахарного тростника , риса, цитрусовых  и сухофруктов. Очень развилось применение кондитерских изделии: Кассата - сладкий символ региона, имя происходит от арабского куазат, которая обозначает глубокая сковорода, намек на круглую форму используемую для приготовления блюда.  Также  у марципана корни в арабской культуре и это переняли монахи из Марторана для приготовления сладостей разных форм и цветов
Арабы оставили свой также в гастрономии ,где используется соль. Например: Кус-кус  происходит из Туниса, сицилийский вариант отличается тем ,что в качестве гарнира его используют к рыбе , а в сицилийском варианте к баранине и сосискам. Также  баклажан ,очень часто используется в сицилийских блюдах, они также  своему появлению обязаны арабам.
У этого региона всегда были собственные гастрономические ресурсы .Плодовитая  почва, хорошее  географическое месторасположение. Хватит  упоминания о рыбе. Сицилия  окруженная тремя морями богата рыбой, которая всегда была жизнеобеспечивающим  ресурсом для населения побережья. В глубь территории острова  население предрасположена к овощам, сырам, яйцам и мясе. Используется  базилик, ориган, лавровый лист, розмарин, шалфей, тимьян, шафран и руккола. А также чеснок и лук, абсолютные  хозяева  сицилийской кухни ,а также петрушка, которая присутствует во всех блюдах. Что и сказать…эта кухня соблазняет всех.
Здесь я предлагаю три мною переделанных сицилийских блюд, которые  представлены в Кафе Кальвадос.

Креветки с фисташками Бронте.
Аранчино с рисом по-палермски
Канноло по-сицилийски.
На сегодня все. В следующий раз мы рассмотрим кухню другого региона. Это вы узнаете следуя за мной.

Сердечное приветствие  моим читателям и до встречи.

Ваш шеф-повар Луйджи Ферраро.