Рецензия

Книгу «Кухня Таиланда, или Путешествие в страну свободных людей» написали трое питерских авторов: историк кулинарии Сергей Синельников, переводчик-филолог Татьяна Соломоник и шеф-повар Илья Лазерсон. Перед тем как приступить к работе, они прочитали массу умных книжек, проехали страну во всех направлениях, даже саранчу ели — но, видимо, забыли позвать с собой фотографа или хотя бы взять камеру. Пришлось брать у фотобанков примерно те же снимки, которые используют в своих брошюрах турагентства, и заказывать рисунки; приключения на рынке, варка яиц в сероводородном источнике, вылазка на кухню ресторана в южном Таиланде и даже рецепты остались без иллюстраций. В результате у авторов вышло нечто среднее — и по содержательности, и по весу тома — между страноведческой энциклопедией и кулинарным изданием.

Коллекционерам рецептов авторы разрешают пропустить главы про географию, историю, религию и этикет: все рецепты удобно выделены при верстке. Саму книгу лучше тоже читать по частям. Географию и легенды — для общего развития. Этикет, словарик и хронику путешествий — непосредственно перед поездкой (если издательство «Чернов и К», как уже было в его практике, выпустит «Кухню» в «облегченном» варианте, ее полезно будет даже брать с собой). Рецепты, а также главы — «Что едят тайцы» и «Базовые блюда» — прежде, чем начать готовить.

На кухню в «Кухне» пришлось меньше половины объема — однако эта часть стоит всей книги: здесь можно найти подробное исследование экзотических тайских фруктов, рецепт рагу из мучных червей, советы по выбору рыбного соуса и изготовлению сухих маринадов в ступке. Написанная при участии профессионального шефа, эта книга не экономит место и время на теории. Так, прежде чем диктовать рецепт том яма, Лазерсон перечисляет все его разновидности и посвящает читателя во все тонкости — рекомендует для цвета добавлять «вишневидные помидоры», а для аромата — кинзу. На худой конец если под рукой не окажется какого-нибудь дуриана, последуйте совету авторов: сварите пельмени и обжарьте их с натертым имбирем и чесноком в смеси растительного и сливочного масла, добавив ложку соевого соуса.

Соломоник  Т., Синельников  С., Лазерсон  И. Кухня Таиланда, или Путешествие в страну свободных людей. — М.: Изд-во гастрономической литературы «Чернов и К», 2010

Источник: http://friday.vedomosti.ru/article.shtml?2011/05/13/17209