Знания и вкусы  Италии

Путешествие по вкусам , традициям и обычаям  регионов Италии

Уважаемые читатели, вы еще помните меня? Я Луиджи Ферраро, шеф-повар ресторана .. Кальвадос в Москве. Некоторое время мы не виделись. Вы помните, что мы   начали " путешествия " по  богатой  " вселенной"  итальянской  кухни. В частности  мы говорили   о традиционных  рецептах, переделанных  в соответствии с моими  вкусам и моей  творческой кухней.
Сегодня мы поговорим об одном из регионов Италии, который  наиболее "узнаваем", символом  которого несомненно является  пицца, самое  известное блюдо   неаполитанской кухни.. Впервые пиццу изготавливали в эпоху Римской Империи и это было зерновое фокаччо. Но пицца с помидорами насчитывает не более 200 лет. Она была популярной среди простого  народа, но также бароны и правители находили это блюдо очень вкусным. Фердинанд IV  распорядился печь  пиццу в печах Каподимонте, там же  где изготовлялись керамические изделия..В 1889 году известный пекарь Раффаэло Эспозито изготовил пиццу для Маргариты Савойской и назвал ее патриотическим  именем «трехцветный»  , в котором белый, красный и  зеленые цвета были составлены из моццареллы, помидора и базилика и с тех пор называется пицца «Маргарита»   .Но неаполитанская кухня богата также блюдами на базе пасты, овощей ,рыбы,  ракообразных, моллюсков. Популярностью пользуется спагетти с черенками и супы из морепродуктов. Важное место занимают молочные продукты: проволини, скаморца,   качкавал, рикотта, но  господствующее положение занимает моццарелла из молока буйвола, но к сожалению такая моццарелла сейчас редкость и в основном изготавливается моццарелла из коровьего молока и называется фиордилатте.В неаполитанской гастрономии важное место занимают сладости:баба’ ,cфолятелли,пастиера со свежей рикотой и апельсиновый цветок,каннели и засахаренные фрукты.Также сладости ,которые едят от Эпифании до Пасхи.Не забудем об известном капрези и сладости на базе шоколада.
К Вашему вниманию изображения некоторых блюд кухни Кампании:
Сотэ из мидии и черенков
Пакерри с грибами и колбасой
Пастиера по-неаполитански
На сегодня все. Жду Вас в следующий раз для «открытия» других регионов  Италии.