Уважаемые коллеги!

Мы рады пригласить вас на семинар «Новые технологии увеличения прибыли ресторана в кризис», который пройдет 3 и 4 августа  2010 года в городе Владивостоке.

Занятия ведут основатели школы:

Илья Лазерсон - Президент коллеги шеф-поваров Санкт - Петербурга, шеф - повар, основатель Кулинарной студии Ильи Лазерсона, теле и радиоведущий, автор более 60 книг по кулинарии

Сокирянский Федор - директор Школы управляющих и шеф-поваров, директор управляющей ресторанной компании «Магнат», соавтор книги «Ресторанный бизнес - эффективное управление» совместно с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым.

Подробнее об авторах семинара вы сможете узнать на сайте школы www.s-l-s.ru

Впервые известный управляющий и легендарный шеф-повар проводят совместный семинар. Кстати, управляющие и шеф-повара на нашем семинаре занимаются  отдельно и в разные дни. Задача семинара - не только дать слушателям передовые знания и эффективные технологии. Мы ставим перед собой более амбициозную задачу -  сблизить позиции людей, отвечающих за разные участки работ в ресторане и нацелить их деятельность на главный результат - увеличение прибыли заведения.  Поэтому наш первый шаг к сближению позиций мы делаем в привычной для каждой группы среде.

Семинар продлится 2 дня и рассчитан  на собственников, управляющих и шеф-поваров ресторанов, кафе, баров. Программа семинара разработана при методической поддержке Американской Ассоциации ресторанов (NRA USA).

В первый день семинара мы приглашаем принять участие управленцев, а во второй день - шеф-поваров.

Занятия проходят с 10:00 до 19:00  с перерывом на обед

Стоимость семинара для двух участников    - 15 000 рублей без НДС.

В стоимость участия включен пакет документов  на электронном носителе и бизнес-ланч.

Количество мест ограничено. Регистрация участников проводится до 25 июля.

Оплата осуществляется  по безналичному расчету.

Организует семинар в г. Владивостоке Ресторанное агентство Рекон.

Обращаться к Поломошновой Анне. Тел. 71-52-54

С уважением,

SLS - Санкт-Петербург

Программа семинара

День 1

Увеличение объема продаж ресторана в кризис. Оптимизация меню. Недорогие ингредиенты в современной кухне. Подходы французской, испанской и североамериканской школ в ценообразовании. Увеличение «продаваемости» блюд на 30-40%. Задачи шеф-повара и технология  «sizing» - правильная работа с размером порций. Меню бизнес-ланчей, шведских столов, бранч - меню. Минимизация списаний и ресурсосбережение на кухне. Экономия потерь при обработке мяса, рыбы, овощей - французская технология трехзвездочных мишленовских ресторанов (экономия до 20% веса на выходе после термообработки). Ресурсосберегающее оборудование и инвентарь. Аксилированное приготовление пищи. Принципы современного управленческого учета в GAAP. «Двойной» учет и оптимизации. Планирование издержек. План-бюджет заведения (группы предприятий) на год. Планирование по БЦ. Система сбалансированных экономических показателей. Отслеживание коэффициентов (оборачиваемость, циклы, наценки, лояльность, кареляции кухни-бара и другие).  Изменение системы мотивации коллектива.  Внедрение мотивационной системы  «Я-ресторан».  5-бонусная система оплаты труда. Нематериальная мотивация в кризис.  Ежедневные тренинги контактного персонала. Тренинги производственного персонала. Тренинги «активные продажи» для хостесс, официантов и администраторов. Аттестация персонала и карьерные предложения сотрудникам. Подготовка штатного тренера. Новые способы нормирования труда. Виды сдельных систем. Процедура неконфликтного увольнения. Нематериальная мотивация. Бонусная система. Система депремирования. Плюсы и минусы «общего чая», «правильное» оформление сотрудников. Касса взаимопомощи. Работа со СМИ. Регистрация гостей и управление гостевой базой. Интерактивные сервисы. Продвижение в блогосфере и социальных сетях. SMS-рассылки. Механизмы индексирования и влияния на цитируемость. Акции и программы в интернете.  Внешнее низкозатратное продвижение. Избирательность рекламной деятельности. Кооперация в продвижении программ лояльности. Создание новостных поводов. Агрессивные маркетинговые программы. Акции и бонусные программы продажи вечерних столов. Работа с корпоративными клиентами и госучреждениями. Внутреннее продвижение. Антикризисные клубные системы. «Подключение годовых тарифов». Программа «Мы - ваш персональный ресторан». Сервис - тренинги для официантов. Программа повышения качества обслуживания (100 quality tips). Тренинг «Персональный гость». Тренинг «Лояльный гость». Тренинг «Постоянный гость». Внедрение программы управления и оптимизации рабочего времени сотрудников. Повышение трудовой дисциплины. Индивидуальные планы работ.  Работа с комплиментами от заведения.  Акции: «Кухня на столе. Готовьте сами», технология фламбирование,   «Меню от именинника» и др. Клубные карты и эффективные бонусные системы. 10 способов активных продаж вне заведения. 30 способов активных продаж внутри заведения. Методология проведения телемаркетинга. 100 незатратных способов сделать ужин запоминающимся. Презентация 150 блюд  антикризисного меню (блюда с выходов в 150 грамм по себестоимости 45 рублей (20 национальных кухонь).

День 2

Как правильно и экономически выверено составлять меню. Эффективное управление закупками в ресторане. Тайм - менеджмент для поваров. Системы материальной и нематериальной мотивации для поваров. Работа с заготовками. Новые формы технологических карт. Мультимедийное обучение поваров технологии приготовления блюд. Минимизация списаний. Работа с технологиями увеличения срока хранения продуктов без консервантов. Работа с соусами. Работа с легкими йогуртовыми десертами. Работа с паштетами и икрами. Инновационные технологии на кухне:  пакоджетинг, Souse-vide, vacum&MAP, cook&hold, cook&chill, aroma-cuisine, accelerated cooking, nitro -cooking, in-cooking...(Далее)

Для дополнительной информации: www.povaradv.ru

Возглавляющий совет ДМОО «Ассоциация профессиональных шеф-поваров»

г. Владивосток, тел. 8(4232)70-94-26, +7-914-790-94-26

e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Координационный совет по Хабаровскому краю:

г. Хабаровск, тел. +7-909-873-54-03

e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript